こんにちは。THE MACHIYA HOTEL TAKAYAMAスタッフの平田です。
飛騨高山の「古い町並み」を散策すると、飛騨牛の串焼きや飛騨牛寿司など、さまざまな飛騨牛グルメを目にします。飛騨高山を訪れたら、ぜひ味わっていただきたいのが「飛騨牛」です。
飛騨牛は、神戸牛・松阪牛・近江牛・米沢牛と並ぶ、日本を代表する5つの和牛ブランドのひとつ。では、飛騨牛とはどのような牛肉で、どのような条件を満たすと、その名を使うことができるのでしょうか。
その基準は厳格に定められており、飛騨牛として認定されるには、次の条件を満たす必要があります。
・黒毛和種の牛であること
・岐阜県内で14か月以上、認定された生産者によって肥育されていること
・日本食肉格付協会による格付けで、肉質等級が3等級以上、歩留等級がAまたはBであること
これらすべての条件を満たした牛肉だけが、「飛騨牛」として認められます。
飛騨牛のおいしさの秘密は、この地域の気候と自然にあります。飛騨地方は冬が長く、四季を通しての寒暖差が特徴です。こうした寒暖差が、飛騨牛ならではの美しい霜降りを育みます。これは肉をただやわらかくするだけでなく、ほどよい食感とのバランスを生み出すのにも役立っています。
さらに、周囲の山々から流れ込む清らかで冷たいミネラル豊富な水も、牛が食べる飼料を育む大切な恵みです。こうした豊かな自然が、飛騨牛ならではの味わいを生み出しているのです。
飛騨牛の魅力として、特に注目したいのが脂の融点の低さです。口に入れた瞬間、体温で脂がすっと溶け、深みのあるまろやかな旨みが口いっぱいに広がります。その感覚は、言葉で表すのが難しいほど。ぜひ実際に味わって、そのおいしさを体験してください。
飛騨牛を味わえるお店のご紹介や、ご滞在中のご予約のお手伝いも承っております。お気軽にスタッフまでお声がけください。
