高山市で「飛騨牛」と聞くと、多くの人がまず思い浮かべるのは、焼肉やステーキではないでしょうか。ですが、少し違った楽しみ方としておすすめしたいのが、“創作料理”として味わう飛騨牛です。その代表的なお店が、地元企業のキョウシ食品が手がけるお店「創作郷土寿司本舗 梗絲（きょうし）」です。
このお店の魅力は、ただ高級な食材を使っているだけではありません。飛騨牛の脂の甘みと酢飯のバランスをとって、さらに出汁や薬味を上手に取り入れることで、重たくなりがちな牛肉料理をさっぱりと楽しめます。
特に人気なのが「飛騨牛ひつまぶし」です。まずはそのまま味わい、次に薬味を加え、最後に出汁をかけていただくという、三つの楽しみ方があります。食べるたびに味わいが変化するので、最後まで飽きずに楽しむことができます。
また、高山の伝統的な町並みも、この食体験をより特別なものにしてくれます。古い町並みを歩きながら食べる飛騨牛の握り寿司は、観光の思い出をさらに味わい深いものにしてくれます。伝統的な木造建築の風景と、新しい食の楽しみ方が重なる飛騨高山ならではの魅力を、旅の中でお楽しみください。
THE MACHIYA HOTEL TAKAYAMAでは、ホテルでのご夕食として梗絲のA5等級の飛騨牛サーロインのステーキ重と飛騨牛鉄火巻きの贅沢弁当を味わえるプランもご用意しております。ぜひご利用ください。
